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¿Cómo cocinar zanahorias en escabeche y para qué sirven?

¿Cómo cocinar zanahorias en escabeche y para qué sirven?


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En el mundo moderno, un manjar como las zanahorias en escabeche se está volviendo cada vez más popular. Las zanahorias en escabeche se pueden almacenar durante todo el invierno y sus propiedades no se pierden con el tiempo. En invierno, las zanahorias en escabeche son muy beneficiosas para el organismo. Las zanahorias son un almacén de elementos útiles que se conservan completamente en un producto fermentado.

Un plato así es una gran adición a los aperitivos en la mesa y puede conquistar incluso al gourmet más grande.

¿Lo que es?

El encurtido es una forma de preparar verduras, frutas, bayas., en cuyo proceso se forma el ácido láctico, es el principal conservante. El proceso de fermentación en sí es muy sencillo, por lo que se ha utilizado durante muchos siglos.

Las verduras lavadas y listas para cocinar se vierten con una solución de agua salada, se coloca encima la opresión y todo esto se lleva a un lugar cálido. Comienza la fermentación del ácido láctico. Después de eso, las verduras en escabeche se dejan conservar en un lugar frío. Durante este tiempo, se ablandan y se forman enzimas útiles.

Casi todas las verduras son aptas para la fermentación., conservan perfectamente su sabor y propiedades útiles durante todo el invierno.

¡Referencia! El contenido calórico de las zanahorias en escabeche es de 26 kcal por 100 gramos de producto. Por sus propiedades útiles, no es inferior al producto fresco.

Beneficio

Las zanahorias en escabeche contienen mucho caroteno, vitaminas del grupo PP, H, E, K, B1, B9, B5. También están presentes oligoelementos como cloro, potasio, fósforo, calcio, cobalto, hierro, magnesio, cromo, zinc, pero esto es solo una pequeña parte. Este cóctel de vitaminas y minerales ayuda a combatir diversas enfermedades de los órganos del sistema cardiovascular, el sistema respiratorio, alivia las enfermedades de la piel y los ojos.

Instrucciones paso a paso sobre cómo fermentar en casa.

En esta etapa del tiempo, se distinguen una gran cantidad de recetas diferentes para la preparación de chucrut, cada una de las cuales tiene sus propias ventajas y desventajas.

Según Bolotov

Para la preparación de zanahorias en escabeche según Bolotov, necesitarás los siguientes ingredientes:

  • 4 kg de cualquier tipo de zanahoria;
  • 1 kg de manzanas agrias;
  • varios paraguas grandes de eneldo;
  • 3 hojas de rábano picante;
  • 5-7 hojas de cerezo;
  • 3-4 guisantes de pimienta negra;
  • 5 litros de agua;
  • 200 g de sal gruesa.

A continuación, debe seguir este plan de cocción.:

  1. Debe tomar una zanahoria jugosa recién cavada, que debe lavarse y pelarse.
  2. Las manzanas se procesan de la misma manera, después de lo cual se les corta el corazón y se cortan en 4 partes.
  3. Se requiere preparar una salmuera combinando agua y sal en las cantidades indicadas.
  4. El fondo del recipiente debe colocarse con hojas de cerezo, rábano picante y granos de pimienta negra.
  5. Ponga encima las manzanas y las zanahorias cocidas. Habiendo llenado todo esto con salmuera, debe cubrir los contenedores y dejarlos bajo presión en una habitación fresca.

Con ajo

Para preparar zanahorias en escabeche con ajo, necesitará dichos componentes.:

  • 2,5 kg de zanahorias ralladas;
  • 2 cabezas de ajo;
  • 50 g de jengibre fresco;
  • 2 pimientos picantes pequeños (para picante);
  • 200 g de repollo;
  • 50 g de sal gruesa.

Preparación:

  1. Divida las zanahorias preparadas en varias porciones.
  2. Picar la col, pelar el jengibre y el ajo, enjuagar y secar los pimientos dulces y picantes.
  3. Moler el ajo, el jengibre, el repollo, los pimientos dulces y picantes.
  4. Distribuya la sal uniformemente sobre las porciones con las zanahorias.
  5. Muela las zanahorias con sal con las manos (se requieren guantes, esto evitará quemarse las manos), espere hasta que las zanahorias comiencen a secretar jugo.
  6. Agregue una mezcla de jengibre, ajo, pimientos y repollo a cada taza de zanahorias saladas. Mezclar todo.
  7. Combine todas las zanahorias en un recipiente de vidrio o cerámica.
  8. Coloca las zanahorias a presión para que queden completamente cubiertas de salmuera.

Con remolacha

Para preparar zanahorias en escabeche con remolacha, necesita los siguientes ingredientes:

  • 2 kilogramos de zanahorias pequeñas;
  • 3 kilogramos de remolachas pequeñas;
  • 7 litros de agua;
  • 300 gramos de sal.

Habiendo recogido los ingredientes indicados puedes empezar a cocinar:

  1. Las remolachas y las zanahorias se limpian a fondo con un cepillo pequeño y suave.
  2. Después de pelar las verduras, deben colocarse en una botella grande con un cuello ancho.
  3. Paralelamente, debe preparar una salmuera, para esto, se vierte sal en el agua y la mezcla se hierve hasta que esta última se disuelva por completo.
  4. Las verduras se vierten con salmuera.
  5. Las zanahorias y las remolachas se dejan en esta forma por un período de 15 a 18 días.
  6. Durante este tiempo, debe ir al recipiente varias veces y eliminar la espuma que se forma allí.
  7. Una vez finalizada la fermentación, la botella con zanahorias y remolachas debe reubicarse en un lugar fresco.

Berenjena estilo coreano

Hay muchas recetas de zanahorias en escabeche con otros ingredientes. El primer ejemplo son las zanahorias en escabeche al estilo coreano con berenjena para el invierno.

Para preparar una receta de este tipo, necesitará los siguientes componentes:

  • 1 zanahoria grande
  • 8 berenjenas;
  • 2 vainas de pimiento rojo;
  • 3 dientes de ajo;
  • sal;
  • un manojo de perejil;
  • 5 g de condimento de zanahoria coreano.

Para la salmuera, debe resaltar por separado dichos ingredientes.:

  • 50 mililitros de aceite vegetal;
  • 125 g de azúcar;
  • 50 mililitros de vinagre de mesa;
  • 125 g de azúcar;
  • 1 vaso de agua;
  • 5 g de sal.

Metodo de cocinar:

  1. Lavar las berenjenas, quitarles las colas. Hervir en agua con sal hasta que se ablanden. Sacar y someter a opresión. Cuando se escurra el agua, cortar en barras.
  2. Pelar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en virutas gruesas. Colocar en un bol.
  3. Lavar el pimiento, quitar el tallo con semillas, cortar en tiras finas. Agregue al tazón con las zanahorias.
  4. Mi perejil, finamente picado junto con el ajo. Agrega al resto de las verduras.
  5. Coloque los cubos de berenjena en una capa en un recipiente. Les ponemos otras verduras en capas.
  6. Vierta 1 vaso de agua en una cacerola, agregue aceite, sal, azúcar y vinagre. Déjalo hervir. Rellene las verduras con salmuera, cubra con un plato encima y fije la opresión. Entonces, insistimos por un día, ponemos las empresas en un lugar frío.

Con frijoles

Además, Las zanahorias en escabeche se pueden cocinar con frijoles, esto requerirá los siguientes ingredientes:

  • 1,2 kg de zanahorias;
  • 1 kg de judías verdes;
  • 9-10 dientes de ajo;
  • verduras al gusto;
  • 1,7 litros de agua;
  • 40 g de sal;
  • dos cucharadas de azúcar;
  • 1 hoja de laurel;
  • unos granos de pimienta.

Preparación:

  1. Enjuague los frijoles, haga cortes de 5-6 cm.
  2. Pelar las zanahorias y cortarlas en cubos del tamaño de un frijol.
  3. Cocine las verduras cocidas durante unos 5 minutos en agua hirviendo con sal. Luego sacamos las verduras, las enjuagamos, dejamos escurrir el agua.
  4. Lave los ajos y las verduras y píquelos finamente.
  5. Metimos los frijoles y las zanahorias en frascos, espolvoreándolos con ajo y hierbas.
  6. Hervir la salmuera y verter sobre las verduras en los frascos. Cubra con tapas.
  7. Para la fermentación, refrigere los frascos durante 6 días. Pasado este tiempo, cierre bien y guárdelo en un lugar fresco.

¿Cómo guardar el producto terminado?

Este tipo de producto no necesita un almacenamiento especial.... El frescor del sótano o la despensa es suficiente para él, sin la penetración de la luz solar directa. Algunos incluso logran congelarlo.

Conserva sus cualidades útiles y gustativas en esta forma durante todo el año. Si sigue estas sencillas reglas, siempre tendrá a mano un bocadillo sabroso y saludable.

En ausencia de una bodega o sótano, las zanahorias en escabeche se pueden almacenar en un refrigerador común, lo más importante, no en el congelador.

¿En qué platos puedes usarlo?

Para demostrar lo versátiles que pueden ser las zanahorias en escabeche y lo bien que combinan con otros platos, aquí hay un par de ejemplos:

  • rollos de col;
  • panqueques de zanahoria;
  • Zanahorias en escabeche al estilo coreano;
  • ensaladas con chucrut e hígado o pollo;
  • verduras variadas en escabeche;
  • ensalada "Lengua de suegra";
  • ensalada "Original";
  • ensalada "Deliciosa";
  • ensalada "Delicia";
  • ensalada de zanahoria "Bright" o "Simple".

Importante! Las verduras en escabeche y las zanahorias, incluidas, no deben ser consumidas por personas con las siguientes enfermedades: úlceras de estómago, diverticulitis, gastritis y otras enfermedades del tracto gastrointestinal.

Con la ayuda de la fermentación, puede diversificar los alimentos., sorprender a los invitados con nuevos bocadillos, mantener un tono corporal saludable. Las zanahorias son la reina de las verduras, porque no muchas de ellas pueden presumir del mismo contenido rico en vitaminas y minerales que esta belleza brillante.

Es bueno en cualquier forma: frito, al vapor, guisado, horneado, hervido, crudo. A menudo se agrega a varias ensaladas y bocadillos debido no solo a su sabor, sino también a su apariencia jugosa y brillante. Pero si alguien aún no lo ha probado en forma fermentada, ¿tal vez ahora sea el momento?


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