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Cultivo de ajo


Cultivo de ajo


Allium sativum, comúnmente conocido como ajo, es una planta bulbosa de origen asiático perteneciente a la familia Amaryllidaceae. Una característica peculiar de esta familia de plantas es la formación de bulbos subterráneos, que se utilizan para almacenar nutrientes.
Desde la antigüedad, el cultivo se extendió desde su cuna oriental hasta casi todo el mundo, llegando a la cuenca mediterránea con extraordinaria rapidez: los testimonios sobre el cultivo y el uso de este tipo de plantas ya estaban presentes en el antiguo Egipto, donde ya se conocían. Sus propiedades beneficiosas en el tratamiento de dolores leves.
Existen muchas variedades, cada una con características específicas relacionadas con las zonas de crecimiento.
Los cultivares más extendidos difieren en el perfil aromático, más o menos intenso entre una variedad y la otra, y para la coloración de las túnicas protectoras que generalmente van del blanco al rosado y al rojo. Algunas variedades italianas, como el ajo rojo de Nubia y el de Vessalico, son un presidium de Slowfood (asociación internacional para la promoción de la excelencia en alimentos y vinos).
La planta consta de una parte bulbosa y un tallo liso con hojas verdes que se eleva desde el suelo hasta una altura de 80 cm, en cuya parte superior aparece una corola de flores de color rojo-blanco, que sin embargo casi nunca alcanza la floración, todavía abortando en la fase de brote. La parte que usamos es el bulbo (o cabeza) que puede contener de 6 a 14 bulbos, segmentos incorrectamente definidos, envueltos y unidos por dos membranas (o túnicas) similares a una película.
En las tradiciones populares, el allium sativum generalmente se asocia con la imagen de brujas y vampiros. Se creía que mantenía a estas criaturas malvadas alejadas y era costumbre usarlo en una bolsa alrededor de su cuello. Estas creencias se justificaron por el suave conocimiento que tenían en el momento de las propiedades antiparasitarias y antibacterianas de la planta, ahora científicamente probadas.

Propiedades medicinales



Muy apreciado por sus propiedades curativas, el allium sativum se utiliza en el campo de la medicina como adyuvante natural. En la antigüedad se consumía ampliamente para prevenir y combatir muchos tipos de trastornos. De hecho, se creía que tenía una poderosa acción purificadora y restauradora. Hoy sabemos que el ajo contiene numerosas sustancias esenciales para el equilibrio de nuestro cuerpo, incluidas sales minerales, proteínas, vitaminas (A, B1, B2, PP y C) y oligoelementos. Contiene un compuesto sulfuroso conocido como Allicin que, además de dar el olor característico, tiene una eficacia antibiótica científicamente probada. También se usa como antioxidante, dependiendo de su acción protectora sobre los tejidos celulares que previene el envejecimiento prematuro, como antiséptico y antibacteriano, como antihipertensivo y como antigripal. Tiene efectos beneficiosos sobre el sistema cardiocirculatorio: tonifica los músculos del corazón, adelgaza la sangre, realiza una acción purificante y antiobstructiva. Lleva a cabo una interesante acción antinicotina, absorbiendo el exceso de sustancia presente en el cuerpo.
Finalmente, estudios clínicos recientes han demostrado su eficacia antitumoral; El consumo regular de ajo puede desempeñar un papel protector contra la enfermedad, actuando como un inhibidor de los procesos cancerosos de las células.
Obviamente, el ajo mantiene sus propiedades y su eficacia curativa solo si se consume crudo, ya que la cocción altera todos sus compuestos nutritivos. Además, a pesar de las creencias generalizadas, actúa como un estimulante en los procesos digestivos.

Cómo cultivar



Esta es una planta ubicua, crece en casi todas partes adaptándose a las condiciones climáticas más diversas, sin requerir cuidados especiales. El único cuidado en el cultivo de esta planta debe reservarse para el suelo que debe estar bien drenado. El ajo, como todas las plantas bulbosas, no tolera el agua estancada que podría causar pudrición. Por lo tanto, es adecuado también para suelos no particularmente fértiles, parcialmente arenosos.
Los bulbils, para ser plantados, deben mantenerse a temperaturas superiores a 7 ° C en ambientes suficientemente húmedos, separados del bulbo. Deben colocarse en el suelo a una profundidad de aproximadamente 3 cm en hileras, con una distancia de 10-15 cm entre un bulbilus y otro, y el ápice girado hacia arriba. El período más favorable para comenzar el cultivo va de noviembre a marzo en áreas con un clima templado y en manantiales en áreas con clima severo.El bulbil plantado sirve como alimento para el desarrollo de la planta, por lo tanto, cuanto mayor es su tamaño, más rápido es el crecimiento. . Los riegos deben limitarse a los períodos iniciales, interrumpiéndolos por completo cuando las hojas del tallo comienzan a doblarse y secarse, o cuando el bulbillo ha alcanzado la madurez. En este punto, cuando las hojas están completamente secas, la planta se retira del suelo y se deja secar. A menudo, las partes superiores secas se unen en trenzas, que forman los collares típicos.
Debido a que es una planta realmente poco exigente, es posible tener una reserva propia incluso en ausencia de una tierra real. Con la ayuda de una caja de plástico o de madera, la planta también se puede cultivar en el balcón de la casa, teniendo la previsión de disponer del material de drenaje en el fondo del suelo para evitar el estancamiento del agua.
El ajo se usa en técnicas de cultivo orgánico como pesticida natural.
Tiene un efecto repelente en muchos organismos que son perjudiciales para las plantas, lo que ahorra insectos útiles para la vida vegetal. Además, debido a las propiedades antibacterianas descritas anteriormente, actúa como una defensa natural contra las enfermedades que afectan a las plantas. Se utiliza tanto bajo tierra como para pulverización aérea en forma de infusión.

Uso en la cocina



Ampliamente utilizado como condimento en cocinas de todo el mundo, tiene un aroma muy especial que genera opiniones contradictorias. Desagradable para algunos, sublime para otros, el olor picante y decisivo se debe a los compuestos sulfurosos presentes en el bulbo.
En la cocina, se usan bulbils (clavos). Se usan de diferentes maneras para dar sabor a las salsas o salsas, crudas o cocidas. Generalmente después de extraer el aroma en la cocción para dar sabor al plato se elimina y no se consume. Sin embargo, existen preparaciones tradicionales que implican el uso de materias primas y su consumo directo, como la bagna cauda (salsa piamontesa tradicional hecha con ajo, mantequilla y anchoas que se utilizan para acompañar verduras hervidas) y salsa tzatziki (salsa a base de griego de allium, yogurt y pepino para sazonar carne y verduras). Algunos encuentran que este tipo de planta es menos digerible, por lo que es aconsejable eliminar el pecíolo verde interno antes de comerlo, especialmente si se come crudo.


Vídeo: EL CULTIVO DEL AJO - Guía completa miquera73 (Diciembre 2021).