Frutas y hortalizas

Trigo sarraceno


Trigo sarraceno


El alforfón se llama la pequeña semilla de una planta de origen asiático, cuyo nombre es fagopyrum esculentum; Es una planta anual, de la cual ahora existen algunos híbridos en cultivo, cuyas plantas originales derivan de Asia Central, de donde fue traída a Europa por los cruzados, al regreso de las guerras santas contra los sarracenos, como se llamó una vez a las poblaciones musulmanas. del Medio Oriente Hoy se cultiva principalmente en Europa del Este, donde se convierte en un ingrediente fundamental en muchas recetas. La harina de trigo sarraceno también se usa en Italia, principalmente en las zonas montañosas, en Trentino y en Lombardía. Esto sucede porque este grano se desarrolla muy rápidamente, desde la siembra hasta la cosecha, solo toma alrededor de tres meses, y no necesita riego ni suelos excesivamente fértiles, desarrollándose casi como una maleza, incluso en condiciones críticas, donde los cereales más extendidos no pueden para ser cultivado El trigo sarraceno produce un tallo delgado y erecto que se ramifica en el ápice; en primavera y verano, en el ápice de los tallos, se desarrollan pequeñas flores blancas o rosas, dispuestas en racimos; Después de las flores aparecen los frutos, es decir, pequeños aquenios triangulares, ricos en almidón y proteínas, que contienen las semillas. El follaje tiene forma de corazón, de color verde claro, con una apariencia delicada. La parte comestible del trigo sarraceno son precisamente los pequeños aquenios carnosos, que se cosechan cuando se vuelven marrones, y luego se usan harinas enteras o incluso harinas.

Cultivo



Como dijimos, esta planta no necesita suelos particularmente fértiles para desarrollarse, de hecho, el advenimiento de los fertilizantes nitrogenados ha causado una fuerte disminución en el cultivo de esta pseudocerelae; teme al frío y, sobre todo, a las heladas, que pueden matar rápidamente a una planta, incluso si se exponen a ella durante un corto período de tiempo; por lo tanto, la siembra se practica cuando el clima es cálido, desde abril hasta junio; de junio a agosto las plantas florecen y los frutos están listos para la cosecha a partir de agosto hasta octubre, cuando las temperaturas bajan; Por lo tanto, es posible practicar dos siembras y dos cultivos durante una sola temporada de primavera o verano, incluso en la misma tierra. El fagopyrum es una planta con un desarrollo rápido, que solo necesita un área muy soleada y un suelo ligeramente trabajado, para permitir un desarrollo más rápido de las raíces; el riego se proporciona solo cuando el suelo está seco; En Italia, este pseudocerelae generalmente se cultiva en las colinas o en las montañas, y el clima fresco de estas áreas a menudo hace posible no regar las plantas en absoluto. Las plantas pequeñas continúan floreciendo durante semanas y, por lo tanto, cuando se practica generalmente la cosecha, ya hay frutos secos y todavía frutas frescas: por esta razón, después de la cosecha, que se practica erradicando las plantas, las frutas se dejan al sol, para que los menos maduros puedan secarse. No es necesario tener una parcela grande para cultivar estas plantas, pero es bueno recordar que tienen un desarrollo rápido y tienden a ser invasivas, reemplazando a cualquier otra planta; así que si queremos intentar cultivar trigo sarraceno en nuestro pequeño jardín familiar, recordemos mantenerlo en una parcela separada del resto de las plantas colocadas en el jardín, o corremos el riesgo de encontrarnos con todo el suelo invadido por esta planta.

Trigo sarraceno en la cocina



En Italia, el trigo sarraceno entra como ingrediente fundamental en algunos platos tradicionales, dado que su uso se remonta a varios siglos atrás. Todos conocen los pizzoccheri de Valtellina, que son tagliatelle cortos, producidos con una masa que contiene alrededor del 70% de la harina de trigo sarraceno entre sus ingredientes. El resultado es una pasta de color rugosa y particular, debido al hecho de que la harina de trigo sarraceno es generalmente entera, en la medida en que las frutas fagopyrum no se eliminan, toda la corteza oscura que las cubre y más allá de esto, la harina apenas brilla o blanqueado El sabor de la harina de trigo sarraceno es particular e intenso, por esta razón, los pizzoccheri se sazonan con ingredientes sabrosos y sabrosos, como la col de saboya o el queso sazonado, para que también se puedan disfrutar con esta pasta que es sabrosa incluso sin sazonar.
Otro uso típico de la harina de trigo sarraceno es en la polenta de los valles de Bérgamo y Brescia, donde se mezcla un pequeño porcentaje de harina de fagopyrum con la del maíz, para obtener una polenta compacta y áspera con pequeñas manchas oscuras, debido precisamente a la presencia de trigo sarraceno en la mezcla de harina. Este uso deriva del hecho de que hasta hace unos siglos en las zonas montañosas de los Alpes no era posible cultivar maíz o trigo, que necesitan un largo período cálido para sembrar y madurar; el trigo sarraceno era, por lo tanto, la única fruta que podía cultivarse en esas áreas, con la cual producir harinas. Como no es un cereal y, por lo tanto, está completamente libre de gluten, el trigo sarraceno no permitió que se preparara pan; Por esta razón, la polenta de trigo sarraceno, hecha con agua, o incluso con leche o crema, se preparó al mismo tiempo. A la polenta, llamada taragna, se le añadió queso y mantequilla para suavizar el fuerte aroma de la harina. Hoy en día, solo en algunas áreas se encuentra la típica polenta de taragna de color oscuro, más a menudo son polenta hecha solo con pequeñas cantidades de trigo sarraceno, mezcladas con maíz.
En Trentino y Alto Adige, en cambio, puedes disfrutar de un excelente pastel, el pastel de trigo sarraceno. Las frutas de alforfón se utilizan en grandes cantidades en la masa de este pastel fermentado, que se hornea en el horno: de esta manera se obtiene un sabor intenso, avellanas casi tostadas, muy particular. El pastel de trigo sarraceno generalmente se refina con una capa gruesa de mermelada, típicamente frambuesa.
En Bélgica, se usa harina de trigo sarraceno, mezclada con harina de trigo, para preparar crepes, para comer con mermelada, salado, con verduras y queso.
En la mayor parte de Europa del Este, el trigo sarraceno no es harina, sino que se usa en el interior, pelado, hervido o al vapor y simplemente sazonado con mantequilla.

Las ventajas del trigo sarraceno


El trigo sarraceno no es un cereal, ya que la planta no es una hierba; sin embargo, se define una pseudocerelae, ya que sus frutos se usan para preparar harina; a diferencia del trigo, la harina de trigo sarraceno no contiene gluten y, por lo tanto, para preparar el pan es necesario mezclarlo con harina con gluten, como la harina de trigo; de hecho no hay pan hecho exclusivamente con harina de trigo sarraceno. Esta harina, si se produce en lugares donde otros granos no se utilizan para hacer harina, puede ser consumida sin problemas por los celíacos; El valor y el defecto de esta harina es su sabor intenso, que a menudo no es apreciado por todos, más acostumbrado a las harinas con un sabor delicado.
Los aquenio Fagopyrum también contienen muchas sustancias preciosas, en primer lugar porque en Italia se usa principalmente intacto, sin ser pulido, lo que lo hace muy rico en fibra.
Además de esto, tiene un buen contenido de proteínas, aproximadamente el doble que las semillas de cereales y, por lo tanto, es menos rico en almidones; Tiene un buen contenido de rutina, lo que ayuda a mejorar la elasticidad de la piel y los vasos sanguíneos.
Estudios recientes parecen mostrar que un ingrediente activo contenido en el trigo sarraceno, el diciroinositol, puede reducir los problemas relacionados con la diabetes. Las decocciones preparadas con las hojas de fagopyrum, en cambio, parecen dar grandes beneficios en los problemas venosos y la circulación sanguínea.

Alforfón en Asia



El trigo sarraceno se usa ampliamente en Asia, como un cereal común; en particular, además de Fagopyrum esculentum, también encontramos cultivos de Fagopyrum tataricum y Fagopyrum cymosum. En algunas áreas de la India, su consumo es muy intenso en ciertas épocas del año; la religión india de hecho prohíbe el consumo de cereales durante algunos días particulares del año; En estos períodos, el trigo se reemplaza por trigo sarraceno, que no está prohibido por la religión, ya que no es un cereal. En Japón se llama Soba, y se usa para preparar udon espeso, pero también en mezclas de masa y paquetes rellenos.
El consumo de harina de trigo sarraceno también está muy extendido en los Estados Unidos, y en Europa del Este a veces se usa para producir cerveza. En la mayoría de los países del norte de Europa, por otro lado, esta pseudocerelae se usa principalmente como alimento para animales, como la mayoría de los cereales, como la avena o la cebada.
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Vídeo: Trigo Sarraceno (Diciembre 2021).